|
GELENEKSEL DAMAK TADI |
|
Patlıcan Kebabı 4 Kişilik Malzeme: 1 kg az yağlı kıyma et, 3 kg doğranmaya müsait patlıcan şiş ve bir miktar odun kömürü. Yapılışı: Genişçe bir mangalda odun kömürü yakılır. Kıyma ete tuz katılır ve biraz yoğrulur. Patlıcanlar üçe ya da dörde bölünür. Bu iş için özel olarak yapılmış şişe, sırasıyla biber, patlıcan ve et sıkıca saplandıktan sonra, ateşte yeteri kadar pişirilir. Pişirilen kebap bir kaba çekilerek üzerine çok az miktarda su taneleri serpilir ve üzeri kapatılır. Biraz beklendikten sonra servis yapılır. |
|
Borani 6 Kişilik Malzeme: 0,5 er kilo kara ve yağlı et, 250 gr nohut, 1 kg köftelik bulgur, 4 kg pancar sapı ve 500 gr lolaz (börülce). Yapılışı: Pancar ayıklanır, sapları iyice doğranır ve kaynatılıp süzülür. Et ve nohut ise ayrı bir yerde kaynatılır. Ardından 3’ü karıştırılarak su konur ve yeniden kaynatılır. Lolaz da ayrı bir yerde kaynatılır ve diğerlerine katılır. Yemek kaynamaya devam ederken, ayrı bir yerde bulgur, kırmızı biber, kara et ve baharat karıştırılarak yoğrulur, fındık büyüklüğünde köfteler yapılarak yağda kızartılır, daha sonra kaynatılan karışım köfte tabağa konur, üzerine yoğurtlu sarımsak konularak servis yapılır. |
|
Lebeni (Yoğurt Çorbası) 4 Kişilik Malzeme: 0,5 kilo dövme (dövülmüş buğday), 2 kg yoğurt ve 250 gr nohut. Yapılışı: Dövme bir tencereye konur, üzerine bir miktar su konarak kaynatılır ve suyunu çekmesi beklenir.Başka bir kapta ısıtılan nohut dövmeye katılır ve kaynatılır. Kaynayan dövme ve nohut karışımı üzerine yavaş yavaş yoğurt dökülür, karıştırılır, bir süre daha kaynatılır. Pişince tabaklara konur ve biraz bekletildikten sonra servis ya-pılır.
Şıllık (Hamur Tatlısı) 6 Kişilik Malzeme: 2 kg un, sade yağ, şeker, ceviz içi ve nişasta. Yapılışı: Un ve nişasta su ile karıştırılıp sıvı hale getirilir, önceden hazırlanan sacın üzerine yağ sürülür, bir kapta hazırlanan karışım sacın üzerine yayılır, bir yüzü pişince diğer yüzü çevrilir. Pişirilen yufkalar daha sonra bir tepsiye dizilir ve aralarına ceviz içi konur. Baklava dilimi kesilir ve üzerine hazırlanan şeker şerbeti dökülerek servis yapılır. ÇİĞ KÖFTE |
|
ÇİĞ KÖFTE (8 KİŞİLİK) |
|
||||
|
MALZEMELER |
|
||||
|
Köftelik bulgur |
8 çay bardağı |
|
|||
|
Dövülmüş yağsız kara et |
500 gram |
|
|||
|
Ev biberi (Urfa isotu) |
8 yemek kaşığı |
|
|||
|
Köfte baharatı |
1 çay kaşığı |
|
|||
|
Kara biber |
1 çay kaşığı |
|
|||
|
Domates salçası |
1 tatlı kaşığı |
|
|||
|
Biber salçası |
1 tatlı kaşığı |
|
|||
|
Kuru soğan |
1 adet (orta boy) |
|
|||
|
Yeşil soğan |
8 adet |
|
|||
|
Yeşil sarımsak |
4 adet |
|
|||
|
Maydanoz |
1 demet |
|
|||
|
Tuz |
Yeteri kadar |
|
|||
|
YAPILIŞI |
|
||||
|
1-Çiğ köftelik bulgur leğene konur.İnce ince |
|
||||
|
kıydığımız kuru soğanlar ile yeşil sarımsağın |
|
||||
|
beyaz kısımları,salça,et,köfte baharatı, |
|
||||
|
karabiber,kırmızı pul biber ve yeteri kadar tuzla |
|
||||
|
birlikte iyice karıştıralım. |
|
||||
|
2-Bulguru azar azar leğendeki malzemelere |
|
||||
|
ilave ettikten sonra çok az su ile karıştırarak |
|
||||
|
yumuşayıncaya kadar yoğuralım. |
|
||||
|
3-Bulgur yumuşadığı zaman ince ince kıydığımız |
|
||||
|
yeşil soğan,yeşil sarımsak ve maydanozu ilave |
|
||||
|
ederek az su ile biraz yoğuralım.Kişi sayısına |
|
||||
|
göre paylara ayırtıp servis yapalım. |
|
||||
|
SALATA MALZEMESİ (8 KİŞİLİK) |
|
||||
|
Marul |
1 adet |
|
|||
|
Domates |
4 adet |
||||
|
Salatalık |
2 adet |
||||
|
Yeşil biber |
2 adet |
||||
|
Kara lahana |
250 gram |
||||
|
Kuru soğan |
1 adet (orta boy) |
||||
|
Limon |
2 adet |
||||
|
Tatlı ve meyveler |
İsteğe göre |
||||
|
SERVİS MALZEMESİ (8 KİŞİLİK) |
|||||
|
Marul |
1 adet |
||||
|
Nane |
2 demet |
||||
|
Hardal |
2 demet |
||||
|
Tere |
2 demet |
||||
|
Limon |
4 adet |
||||
|
Turp |
500 gram |
||||
|
Yeşil biber |
8 adet |
|
|||
|
Turşu |
Yeteri kadar |
|
|||
|
Ayran |
3 litre |
|
|||
|
Yufka ekmek |
4 adet |
|
|||
|
ÖNEMLİ NOTLAR: |
|
||||
|
1-Yoğurma işlemini yapmak ayrı bir maharet |
|
||||
|
gerektirir.Aksi takdirde köfte hamurlaşır. |
|
||||
|
2-Kullanılan tüm malzemeler taze olmalıdır. |
|
||||
|
3-Sıcak havalarda köfte buz tanecikleriyle |
|
||||
|
yoğrulmalıdır. |
|
|
|||
|
4-Çiğ köftelik kıyma,dana veya koyun etinin hiç |
|
||||
|
yağsız ve sinirsiz kısmından tahta tokmakla |
|
||||
|
dövülerek yada 3 defa mutfak robotundan çekilerek |
|
||||
|
hazırlanmalıdır. |
AFİYET OLSUN |
|
|||
|
|
|
||||
|
ÇİĞ KÖFTE |
|||||
|
|
BACI BULGURU GETİR. |
||||
|
|
BABA İSOTU ALDIR. |
||||
|
|
NAZLI HANIM DÖV ETİ. |
||||
|
|
İLLEM YERİM ÇİĞ KÖFTE. |
||||
|
|
|
||||
|
KÖFTE BAŞIMIN TACI. |
|||||
|
AYRAN ONUN İLACI. |
|||||
|
TEZ YOĞUR BENİM USTAM. |
|||||
|
İLLEM YERİM ÇİĞKÖFTE. |
|||||
|
|
|
||||
|
|
ANAM ÇİĞKÖFTE OLDU. |
||||
|
|
PAŞAM KADEHLER DOLDU. |
||||
|
|
KARDAŞ VUR SAZIN TELİNE. |
||||
|
|
İLLEM YERİM ÇİĞ KÖFTE. |
||||
|
|
|
||||
|
KÖFTE MİDEYİ YAKTI. |
|||||
|
AYRAN İMDADA KOŞTU. |
|||||
|
ÇOK YEDİM KARNIM ŞİŞTİ. |
|||||
|
İLLEM YERİM ÇİĞ KÖFTE |
|||||
|
|
ANONİM |
||||
